聚四氟乙烯陶瓷阳极氧化铝:不粘炊具指南。CNET

聚四氟乙烯，陶瓷，阳极氧化铝…如果你正在寻找新的不粘剂炊具，你可能会被这些选择淹没。由于有近12种不同的锅碗瓢盆可供选择，很难判断哪些适合用于何种烹饪，哪些最安全。我和丽萨·麦克马纳斯(Lisa McManus)谈过，她是这家餐厅的执行品酒和测试编辑美国的测试厨房他帮助分解不粘锅的里里外外。

为什么要使用不粘锅?

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首先，让我们来评估一下为什么要首先使用不粘锅。麦克马纳斯解释说，除了方便之外，它们特别适合烹饪容易碎的食物。

“我们喜欢用不粘锅烘焙不粘锅可以盛精致的食物，比如鸡蛋至于鱼，你真的希望食物能轻松地从锅中取出，而不会粘在锅里，也不会把食物撕碎。”她解释道。

但你几乎可以用不粘锅煮任何东西，选择一个高质量的不粘锅可能意味着你不需要太多其他的。

是什么让平底锅不粘?

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不粘锅的核心可能是由铝、不锈钢或陶瓷等几种材料制成的，但使它不粘锅的是一层额外的涂层。

＂平底锅的不粘部分实际上只是表面的一层涂层，这就是为什么不粘炊具比传统炊具耐用；那层涂层会被划伤或磨损掉。制造商把它像喷漆一样喷涂，涂上一层到五层不等。”麦克马纳斯解释道。

这也是不粘锅随着涂层老化而磨损的原因。稍后再详细说明。

有哪些类型的不粘涂层，哪些是最安全的?

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聚四氟乙烯或特氟龙涂层

历史上，大多数不粘炊具都涂有聚四氟乙烯(又称特氟龙)，这是杜邦公司(Dupont)生产的一种涂层。虽然这些平底锅在不粘锅方面非常有效，但它们也存在安全问题。

＂以聚四氟乙烯为基础的涂层如果加热到500度以上就会释放有害气体，这是非常容易做到的尤其是当你把锅空着加热，或者一次只煮少量食物的时候。我们总是在不粘锅里放油预热，而不是空的，因为油在500度以下就会开始冒烟。”如果你把平底锅过热，你可能会患上“特氟龙流感”或中毒，出现“发烧、发抖、喉咙痛和虚弱”等症状2012年研究．

2017年，杜邦以6.71亿美元的价格了结了一起集体诉讼此前，该公司在西弗吉尼亚州的工厂泄漏了用于制造特氟龙的全氟辛酸，造成了数千起人身伤害的诉讼。截至2015年，PFOA一直被用于制造特氟龙，被认为“与许多健康状况有关，包括甲状腺疾病、慢性肾病、肝病和睾丸癌。”它还与不孕不育和出生体重过低有关。Healthline，它引用了几项研究(这是最近的一项研究将乳糜泻与特氟龙中的化学物质联系起来，以及其他物质)。

陶瓷涂层

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得益于直接面向消费者的品牌，陶瓷不粘涂层正在兴起我们的地方，这使得潘总．这是一款可以取代大多数炊具的平底锅，因为它的多功能性和设计，并标榜涂层的安全性和易用性。

陶瓷涂层被认为比聚四氟乙烯涂层更安全，因为它不含有毒化学物质，如PFOA，或加热到更高的温度时释放烟雾。然而，麦克马纳斯指出，根据她的经验，陶瓷炊具不太耐用比它的对手。

她分享道:“陶瓷涂层要脆弱得多，通常情况下，我们在测试中发现它们比传统的基于聚四氟乙烯的不粘涂层耐用得多。”

直达消费品牌葛缕子籽该公司销售一款涂有陶瓷涂层的四件套厨具，其创始人乔丹·内森(Jordan Nathan)在上一份工作中试用过各种厨具后，就有了特氟龙中毒的亲身经历。香菜炊具也是烤箱安全。

阳极电镀铝

尽管阳极氧化铝“从技术上讲并不是一种不粘剂涂层”，但铝锅的使用量也在增加，麦克马纳斯解释道。相反，“这是一种产生比铝锅更硬、更暗的氧化铝表面的过程。”这使得平底锅的表面变得更硬，而且不会发生反应(未涂覆的铝会与酸性食物发生反应，产生金属的味道)，它看起来很好，但是它不是不粘锅，而且不会像铸铁或碳钢锅那样经过调味和使用而变得更加粘稠．＂

虽然用铝烹饪存在健康问题，但阳极氧化铝通常被认为是安全的，因为它是密封的，不会像普通铝那样与酸反应。麦克马纳斯更喜欢不锈钢而不是阳极氧化铝，因为“阳极氧化铝涂层会随着时间和使用而磨损，而不锈钢涂层的锅几乎是坚不可摧的，”她解释说。

关于用不粘锅做饭我应该知道什么，以及如何护理它们?10bet app

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为了安全有效地使用不粘锅，请避免过热。你也想选择黄油或油而不是不粘剂她分享道，后者“会在锅表面形成无形的物质，直接加热时在食物和不粘锅表面之间形成一道屏障”。

这是至关重要的在加热的时候，确保锅里有东西，比如油或食物因为加热空锅会导致锅过热，就特氟龙而言，还会释放有毒气体。

不粘锅通常不被认为是最耐用的选择。而一个铸铁平底锅不粘锅可能会使用一辈子，一两年后可能就会失效。”不粘剂不会永远存在，不管你多小心,”麦克马纳斯说。“它会逐渐消退，变得越来越不光滑。你每次使用它，光泽就会消失一点。如果你在上面烧了食物，就会损坏它;如果你用抹刀或金属器具在上面擦，会刮伤或损坏不粘锅。”

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根据品牌和涂层的不同，不粘锅的使用寿命可能会更长。我们的地方分享说，如果使用温和而正确，他们的Always平底锅的不粘锅涂层应该可以使用五年左右——仅仅五年避免使用任何金属器皿在表面避免划伤。

正确使用会延长任何不粘锅的不粘锅涂层，麦克马纳斯提供了一些最佳做法。麦克马纳斯解释说,“不要对它进行热冲击，也就是说不要让它从非常热的状态变冷——就像把热锅放在冷水龙头下开;这使得任何平底锅都能变形。不要把它放在洗碗机里;粗糙的肥皂会磨损不粘锅，洗涤过程中其他物体碰到锅表面也会损坏涂层。”最好是避免研磨磨砂同时也打扫卫生。

麦克马纳斯也提出了这一点你可以用油来保持不粘涂层，类似于铸铁锅．她解释说，“用一茶匙左右的油轻轻加热，然后关火，把油抹在锅里的不粘锅内部，然后抹掉大部分油，让它冷却。我们发现，这给不粘锅带来了一些推动，尽管是暂时的。”

葛缕子提供了一个讲解如何在烹饪前、烹饪中和10bet app烹饪后保养陶瓷锅．小贴士包括在烹饪时使用中低温，因为陶瓷涂层保持热量的效率很高。