拷问5个让你不再相信的神话

烹饪上烧烤这似乎是世界上最简单的事情:把它火上，把肉或蔬菜拌在上面，煮熟。

毫无疑问，你在烹饪的过程中学会了一些技巧和技巧，比如把肉浸泡一夜，让它达到室温再烹饪。

你猜怎么着?传统的智慧并不总是明智的，尤其是在你如何烧烤的时候。上面的两个例子，举个例子?两者都不要相信。这本畅销书的作者Meathead Goldwyn(是的，这是他的笔名)是这么说的傻瓜:伟大的烧烤和烧烤的科学。

让我们来看看其他一些被广泛接受的烧烤习惯，高德温说它们完全是胡扯。

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神话。1:鸡肉汁应该是干净的

没煮熟的鸡肉会有危险，这已经不是什么秘密了，但高德温表示，鸡熟了并不能从汁液的颜色来判断。相反，他说，唯一重要的是温度:160至165度是可以安全食用的温度。用肉温度计插入鸡肉最厚的地方检查。

为什么当鸡肉完全煮熟时，鸡肉汁仍然呈现粉红色?首先，它不是血液，而是一种叫做肌红蛋白的蛋白质。因为烹饪鸡肉时有很多因素(尤其是酸度)，“在肉类经过巴氏消毒和安全处理后，汁液的颜色可以长期保持粉红色，”高德温说。

神话。2:给烤架上油，防止肉粘在上面

不，高德温说:把肉用油代替。这是他的助手、波士顿大学的物理学家和食品科学家格雷格·布隆德教授说的。事实上，如果炉箅子在烟点以下的话，给它上油是可以的，Blonder说，但是如果你一直等到炉箅子在烟点以下，油就会“裂开、冒烟和焦糖化”，这会对肉的味道产生负面影响，甚至会让粘连更严重。

为了安全起见，肉是凉的，可以用油，这样可以防止它燃烧和开裂。

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神话。3:腌制使肉更好吃

这让我很惊讶。戈尔德温表示，大多数腌料都不会真正渗透到肉表面以外的一小部分，因此不适合切得较厚的肉。事实上，保持肉的表面湿润，肉的棕色就不会变好，因此味道也就不会那么浓郁。

所以他说，不用腌制，而是用香料和大量的盐涂抹在肉的外面。后者有助于保持肉的湿润，这是美味的关键。

神话。4:打开盖子会增加烹饪时间

戈德温引用了一句老话:“看不出做饭好不好。”原因是打开烤架太频繁会让热量散去，从而大大延长了排骨和胸肉等煮得较长的肉的时间。

但事情是这样的:是肉表面的热量烤熟了肉的内部，所以当打开盖子的时候可能会让热空气在外面，“肉几乎察觉不到，”高德温说。“所以花一分钟的时间来涂肉、旋转位置使其均匀，或者插入一个温度计，都是值得的。”

神话。先煎一下，再煮熟

等等，等等，这是神话吗?如果我听到这条建议的次数是5分镍币，那我现在肯定是坐拥一大堆镍币了。

高德温说，更聪明的方法是:在烤架上设置两个加热区，一个直接加热，一个间接加热。(如果是燃气烤架，那就意味着把一个炉子调高，把另一个关着。)将肉的间接面加热至与目标温度10-15度之间，然后将其移至直接面(在点燃的炉子上)。每隔一两分钟翻炒一次，直到两面都烤焦。

这被称为反向烤焦，高德温坚持认为这是烹饪厚肉块的更好方法。

你对Meathead的建议怎么看?你自己又戳穿了哪些流言蜚语?

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10bet app如何更聪明地烧烤把这篇文章当作你下次烧烤时的专业烹饪指南吧。